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食堂托管六大管理體系成就品质管理,成就企业辉煌未来!

一、信息管理

二、人員管理

三、采購及貯運管理

四、衛生安全管理

五、菜色管理

六、設備及安全管理

一、信息管理

作爲品質管理的重要環節,信息管理始終貫穿于日常工作管理當中。如銷售信息將爲菜品的調整、更新、研發提供重要依據;顧客建議、意見將爲服務質量、産品質量的控制和整改提供針對性依據;市場采購的供求信息將爲采購量、采購點、采購價格、季節或時令性采購提供依據;庫存信息將爲庫存數量和庫存貨品質量服務。我司已設立行之有效的信息采集、分析的運用機制,能夠實現對服務質量、出口質量、顧客滿意度、進銷存的總體控制,並可以椐此准確及時調整操作和營銷策略。

二、人員管理

      员工的成长决定着公司的成长,公司的发展离不开员工。敝司秉持“尊重价值,追求卓越”的用人原则,注重培养员工的团队精神,着重培训员工的技能和责任感。强化员工现场责任制,严格工作落实检查情况。定期进行员工满意度调查和客户沟通,辅以富竞争力的薪酬保障,对表现突出的员工不吝在物质上和精神上加以激励,面对于有关品行、道德方面的错误则严惩不怠,厨房管理也做到定人、定岗、定责任,本着谁使用,谁负责的原则,公司稽查人员根据责任制原则定期进行监督检查,并实施奖励制度奖优罚劣,推动流动红旗管理体制。充分调动每个人才的积极性。完善公司的管理制度,促进了员工健康成长加强了对员工的科学管理。

三、采購及貯運管理

我公司聘用合格的采購員和驗收員,有較強的職業道德素質和業務素質。采購員熟悉食品規格與質量,了解進價的核算關系,了解采購市場,驗收員有豐富的食品知識,能准確點數量、檢查質量、核算價格、控制成本、提高利潤。選擇供貨單位、我公司長期與無公害蔬菜基地及標准的屠宰場合作,保證采購食品的新鮮、衛生、價格合理。制定嚴密的采購、驗收制度,明確規定采購、驗收員的職責、權限以及食品原料質量標准,做到認真負責,定期監督。

☆采購:我公司配有專業的采購人員,熟悉各類農副産品的采購渠道、質量、時令價格,並與我公司長期合作的蔬菜基地得到保障的供應和定點供應的商家挂勾,確保食品衛生、貨真價實。

☆運輸:配有專門的配貨車,確保准時,按需配貨。

☆儲存:嚴格按照生、熟、半成品、葷、素及食品特點進行儲存,並每天把熟食取樣封藏48小時,儲存工具定期清理、消毒過關。

四、衛生安全管理

      定期邀请专业讲师到现场对厨房工作人员对食品生产安全常识进行“充电”。

食品衛生保障通過采購環節及使用前的重複檢查加以實現,並由通過衛生防疫部門培訓合格的工作人員負責完成。

操作人員持有衛生部門核發的個人健康證,操作中統一工作服、口罩、鞋帽、衛生手套、無化妝。

器皿管理:一洗、二過、三清、四消毒、五保藏的嚴格程序,並定期抽檢。

操作流程:嚴格按照各項生産規定標准、程序一一進行完成工作。

場所衛生:工作台每天需使用消毒液,流水沖洗,工作場地防蠅、防火、防鼠,每次餐後拖洗。

五、菜色管理

☆菜色管理是经公司考核合格聘任的专业配膳人员及厨师加以实现,并且定期 组织各网点厨师交流、学习、采集员工欢迎的菜肴。

☆定期派專員往外界考查學習,加以改良、自我不斷創新。

☆定期收集員工意見、建議,並加以解決,每條意見、建議采用書面形式一一回複。

   以上措施能使菜色的时常翻新,工作不断更新改善。

六、設備及安全管理

每半月對各主要設備進行檢查、測試、發現隱情及時護修。配有專職安全員對用火、用電安全的監督的護查,保證使用手閥門處于完全不接通狀態,現場人員的消防常識和滅火器的使用必須經考核且合格。

         应急措施是指突然增加用餐人数或临时接待任务或水、电、燃气由于不能预知的原因中断供给;或由于设备的突发故障不能正常工作,敝司采用保证需要的应急措施:主要依借现有的人才队伍储备,能源储备,网点间应急支援、故障紧急排除经验来完成。


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